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Comment faire des yakitori au charbon pour un goût authentique
Les yakitori, ces délicieuses brochettes de poulet grillées, sont un incontournable de la cuisine japonaise. Préparées traditionnellement au charbon de bois, elles offrent un goût fumé et savoureux qui rappelle les izakayas japonaises. Dans cet article, nous vous guiderons à travers les étapes pour réaliser des yakitori au charbon, afin de vous garantir une expérience culinaire authentique.
Les ingrédients essentiels
Pour préparer des yakitori, il vous faudra des ingrédients de qualité. Voici la liste des éléments indispensables :
- Poulet : Privilégiez des morceaux tendres comme le filet, les cuisses ou même le foie de volaille.
- Brochettes en bambou : Optez pour des brochettes de 15 à 20 cm, que vous pouvez tremper dans l’eau pour éviter qu’elles ne brûlent.
- Sauce tare : Mélangez de la sauce soja, du mirin, du saké et du sucre pour une marinade sucrée-salée.
- Épices : Le sel et le poivre sont essentiels, mais n’hésitez pas à ajouter du shichimi togarashi pour une touche épicée.
Préparation des yakitori
La préparation des yakitori commence par la découpe du poulet. Coupez-le en morceaux de taille uniforme pour une cuisson homogène.
. Ensuite, enfilez les morceaux sur les brochettes en les alternant avec des légumes comme des oignons verts ou des poivrons pour ajouter de la couleur et des saveurs.
Une fois vos brochettes prêtes, il est temps de les mariner. Badigeonnez-les généreusement avec la sauce tare et laissez-les reposer pendant au moins 30 minutes. Cela permettra aux saveurs de bien s’imprégner dans la viande.
La cuisson au charbon
Pour un goût authentique, la cuisson au charbon est primordiale. Utilisez du charbon de bois de qualité, comme le binchotan, qui brûle lentement et dégage une chaleur uniforme. Allumez le charbon et laissez-le devenir rougeoyant avant de commencer la cuisson.
Placez les brochettes sur la grille et faites-les cuire à feu moyen, en les retournant régulièrement. Badigeonnez-les de sauce tare pendant la cuisson pour intensifier les saveurs. Environ 10 à 15 minutes suffisent pour obtenir des yakitori bien dorés et juteux.
Servir et déguster
Une fois vos yakitori cuits, servez-les immédiatement avec un peu de sel et éventuellement un trait de citron pour rehausser les saveurs. Accompagnez-les d’une bière japonaise ou d’un verre de saké pour une expérience encore plus authentique.
En suivant ces étapes simples, vous pourrez savourer des yakitori au charbon qui raviront vos papilles et celles de vos invités. Bon appétit !
