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Les Secrets de la Vinification de l’Aglianico
L’Aglianico est l’un des cépages les plus prestigieux d’Italie, souvent considéré comme le « Barolo du Sud ». Originaire de la région de Campanie et de Basilicate, ce raisin noir est réputé pour ses vins riches, tanniques et complexes. Mais quels sont les secrets de sa vinification qui lui permettent d’atteindre une telle renommée ?
1. La Sélection des Raisins
La vinification de l’Aglianico commence par une sélection rigoureuse des raisins. Les vignerons choisissent des grappes mûres, souvent récoltées à la main, pour garantir la qualité du vin. La maturité des raisins est cruciale, car elle influence directement le niveau de tannins et d’acidité, deux éléments essentiels pour l’équilibre du vin.
2. La Fermentation
Une fois les raisins récoltés, ils sont éraflés et foulés. La fermentation peut se faire en cuves inox ou en fût de chêne, selon le style de vin recherché. La fermentation malolactique, qui adoucit l’acidité du vin, est souvent réalisée pour les Aglianicos destinés à un vieillissement prolongé. Ce processus permet d’obtenir des arômes plus ronds et complexes.
3. L’Élevage en Fût
L’élevage en fût de chêne est un autre secret de la vinification de l’Aglianico. Les vignerons choisissent souvent des fûts de chêne français ou américain pour apporter des notes de vanille, de toast et d’épices au vin. La durée de l’élevage peut varier de 12 à 36 mois, selon le style souhaité. Ce temps passé en fût permet également au vin de s’assouplir et de développer une belle complexité aromatique.
4. L’Importance du Terroir
Le terroir joue un rôle fondamental dans la vinification de l’Aglianico. Les sols volcaniques de la région, riches en minéraux, confèrent au vin une minéralité unique. De plus, le climat méditerranéen, avec ses étés chauds et ses hivers frais, favorise une maturation lente et équilibrée des raisins, essentielle pour obtenir des arômes intenses et une belle structure tannique.
5. La Patience du Vigneron
Enfin, la vinification de l’Aglianico nécessite une grande patience. Les meilleurs Aglianicos peuvent vieillir pendant des décennies, et les vignerons doivent savoir attendre le moment idéal pour mettre en bouteille leur vin. Cette patience est récompensée par des vins d’une profondeur et d’une complexité remarquables, capables de rivaliser avec les plus grands crus du monde.
En conclusion, la vinification de l’Aglianico est un art qui allie tradition, savoir-faire et respect du terroir. Chaque étape, de la sélection des raisins à l’élevage en fût, contribue à créer des vins d’exception qui séduisent les amateurs du monde entier.
