Sommaire
Introduction au Brunello di Montalcino
Le Brunello di Montalcino est l’un des vins rouges les plus prestigieux d’Italie, reconnu pour sa richesse, sa complexité et son potentiel de vieillissement. Produit exclusivement dans la région de Montalcino, en Toscane, ce vin est élaboré à partir du cépage Sangiovese, localement appelé « Brunello ». Mais comment ce vin d’exception est-il fabriqué ? Découvrons ensemble les étapes clés de sa production.
La sélection des raisins
La première étape de la fabrication du Brunello di Montalcino commence par la sélection rigoureuse des raisins. Les vignerons choisissent uniquement des grappes de Sangiovese de haute qualité, cultivées sur des terroirs spécifiques de Montalcino. Les conditions climatiques, le sol et l’altitude jouent un rôle crucial dans le développement des arômes et des saveurs des raisins.
. La vendange se fait généralement à la main, permettant une sélection minutieuse des grappes.
La vinification
Une fois les raisins récoltés, ils sont éraflés et écrasés pour libérer le jus. La fermentation alcoolique a lieu dans des cuves en acier inoxydable ou en bois, où les peaux des raisins restent en contact avec le jus pour extraire les tannins et la couleur. Cette étape dure généralement de 10 à 15 jours, à des températures contrôlées pour préserver les arômes fruités.
La fermentation malolactique
Après la fermentation alcoolique, le vin subit une fermentation malolactique, un processus qui adoucit l’acidité du vin en transformant l’acide malique en acide lactique. Cette étape est essentielle pour obtenir la rondeur et la complexité caractéristiques du Brunello di Montalcino.
Le vieillissement
Le Brunello di Montalcino est ensuite vieilli pendant au moins deux ans en fût de chêne, suivi d’une période de vieillissement en bouteille. Les fûts en bois, souvent de chêne français ou slovène, apportent des arômes supplémentaires de vanille, d’épices et de bois. Le vieillissement en bouteille permet au vin de s’affiner et de développer ses arômes complexes.
Conclusion
La fabrication du Brunello di Montalcino est un processus minutieux qui allie tradition et savoir-faire. Chaque étape, de la sélection des raisins à la vinification et au vieillissement, contribue à créer un vin d’une qualité exceptionnelle. Que vous soyez un amateur de vin ou un néophyte, déguster un Brunello di Montalcino, c’est savourer l’essence même de la Toscane.
