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Comment faire un Saint-Honoré sans lactose
Le Saint-Honoré est un dessert emblématique de la pâtisserie française, connu pour sa base de pâte feuilletée, sa crème chiboust et ses petits choux garnis de crème.
. Pour ceux qui suivent un régime sans lactose, il est tout à fait possible de réaliser cette délicieuse pâtisserie en utilisant des alternatives adaptées. Dans cet article, nous vous guiderons à travers les étapes pour préparer un Saint-Honoré sans lactose, tout en préservant le goût et la texture qui font la renommée de ce dessert.
Les ingrédients nécessaires
Pour réaliser un Saint-Honoré sans lactose, il vous faudra les ingrédients suivants :
- Pour la pâte feuilletée :
- 250 g de farine
- 125 g de margarine sans lactose
- 1 pincée de sel
- 125 ml d’eau froide
- Pour la crème chiboust :
- 250 ml de lait d’amande ou de soja
- 3 jaunes d’œufs
- 75 g de sucre
- 30 g de maïzena
- 3 blancs d’œufs
- 1 sachet de gélatine (ou de l’agar-agar pour une version végétalienne)
- Pour les choux :
- 125 ml d’eau
- 50 g de margarine sans lactose
- 75 g de farine
- 2 œufs
Étapes de préparation
1. Préparation de la pâte feuilletée
Commencez par mélanger la farine et le sel dans un grand bol. Ajoutez la margarine coupée en petits morceaux et travaillez le mélange jusqu’à obtenir une texture granuleuse. Incorporez progressivement l’eau froide pour former une pâte homogène. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. Réalisation des choux
Dans une casserole, portez l’eau et la margarine à ébullition. Ajoutez la farine d’un coup et mélangez vigoureusement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Hors du feu, incorporez les œufs un à un. Formez des petits choux sur une plaque de cuisson et enfournez à 200°C pendant environ 20 minutes.
3. Préparation de la crème chiboust
Dans une casserole, faites chauffer le lait d’amande. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena. Incorporez le lait chaud au mélange tout en remuant, puis remettez sur le feu jusqu’à épaississement. Ajoutez la gélatine préalablement ramollie. Laissez refroidir.
4. Montage du Saint-Honoré
Une fois les choux refroidis, garnissez-les de crème chiboust. Disposez-les sur la pâte feuilletée cuite. Pour une touche finale, vous pouvez caraméliser un peu de sucre pour en faire un décor croustillant.
Conclusion
Réaliser un Saint-Honoré sans lactose est non seulement possible, mais également délicieux ! En utilisant des alternatives comme la margarine et le lait d’amande, vous pouvez savourer ce dessert classique sans compromettre votre régime alimentaire. N’hésitez pas à personnaliser la recette selon vos goûts et à partager ce délice avec vos amis et votre famille.
