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Comment le vin Aglianico est-il élaboré ?
Le vin Aglianico, souvent considéré comme l’un des joyaux de la viticulture italienne, est élaboré à partir d’un cépage rouge qui trouve ses racines dans le sud de l’Italie, notamment en Campanie et en Basilicate. Ce vin, réputé pour sa complexité et sa capacité de vieillissement, mérite une attention particulière tant pour son processus de vinification que pour ses caractéristiques organoleptiques.
Les étapes de la vinification
L’élaboration du vin Aglianico commence par la récolte des raisins, qui se fait généralement à la main pour garantir la qualité des fruits. Les vendanges ont lieu à la fin de l’été ou au début de l’automne, lorsque les raisins atteignent leur pleine maturité. Cette étape est cruciale, car le choix du moment de la récolte influence directement le goût et l’arôme du vin.
Une fois les raisins récoltés, ils sont transportés vers le chai où ils subissent un tri minutieux. Les grappes abîmées ou trop mûres sont écartées.
. Ensuite, les raisins sont éraflés et foulés, une étape qui permet de libérer le jus tout en préservant les peaux, essentielles pour la couleur et les tanins du vin.
Fermentation et élevage
La fermentation alcoolique commence généralement dans des cuves en acier inoxydable ou en béton, où les levures naturelles ou ajoutées transforment le sucre du raisin en alcool. Cette phase peut durer de quelques jours à plusieurs semaines, selon les conditions climatiques et le style de vin recherché. Pendant cette période, des remontages et des pigeages sont effectués pour assurer une extraction optimale des arômes et des tanins.
Après la fermentation, le vin est transféré en fûts de chêne pour l’élevage. Cette étape peut durer de 12 à 36 mois, voire plus, selon le style de vin souhaité. L’élevage en fût permet au vin de développer des arômes complexes, tels que des notes de vanille, de chocolat et d’épices, tout en adoucissant les tanins.
Les caractéristiques du vin Aglianico
Le vin Aglianico est souvent décrit comme un vin corsé, avec une belle structure tannique et une acidité équilibrée. Ses arômes peuvent varier de fruits noirs mûrs, comme la cerise et la prune, à des notes plus terreuses et minérales. En vieillissant, il développe des nuances de cuir, de tabac et d’épices, ce qui en fait un vin idéal pour accompagner des plats riches, tels que des viandes rouges ou des ragoûts.
En conclusion, l’élaboration du vin Aglianico est un processus minutieux qui allie tradition et savoir-faire. Chaque étape, de la récolte à l’élevage, contribue à créer un vin d’exception, reflet du terroir unique du sud de l’Italie. Que vous soyez un amateur de vin ou un néophyte, découvrir l’Aglianico est une expérience sensorielle à ne pas manquer.