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Les Techniques de Vinification du Sangiovese
Le Sangiovese, cépage emblématique de l’Italie, est à la base de nombreux vins renommés, notamment le Chianti et le Brunello di Montalcino. Sa vinification est un art qui combine tradition et innovation, permettant d’obtenir des vins d’une grande complexité et d’une belle structure. Cet article explore les principales techniques de vinification utilisées pour le Sangiovese.
La Récolte et le Tri des Raisins
La vinification du Sangiovese commence par la récolte des raisins, qui se fait généralement à la main pour garantir la qualité. Les vignerons effectuent un tri minutieux pour éliminer les grappes abîmées ou trop mûres. Cette étape est cruciale, car la qualité des raisins influence directement le goût du vin final.
La Fermentation
Une fois les raisins triés, ils sont éraflés et foulés.
. La fermentation peut se faire en cuves inox, en béton ou en fût de chêne, selon le style de vin recherché. La fermentation alcoolique dure généralement entre 7 et 15 jours, à des températures contrôlées pour préserver les arômes fruités du Sangiovese. Certains vignerons choisissent d’utiliser des levures indigènes pour favoriser l’expression du terroir.
La Macération
La macération est une étape clé dans la vinification du Sangiovese. Elle permet d’extraire les tannins, les anthocyanes et les arômes du raisin. La durée de macération peut varier, allant de quelques jours à plusieurs semaines, en fonction du style de vin souhaité. Les vignerons surveillent attentivement cette étape pour éviter une extraction excessive, qui pourrait rendre le vin trop astringent.
Le Vieillissement
Après la fermentation et la macération, le vin est soutiré et peut être vieilli en fût de chêne, en cuve ou en bouteille. Le vieillissement en fût de chêne est particulièrement apprécié pour le Sangiovese, car il apporte des notes de vanille et d’épices tout en adoucissant les tannins. La durée de vieillissement varie selon les appellations : par exemple, le Brunello di Montalcino doit vieillir au moins 5 ans, dont 2 ans en fût.
Conclusion
La vinification du Sangiovese est un processus complexe qui nécessite une attention particulière à chaque étape. De la récolte à l’élevage, chaque décision prise par le vigneron influence le caractère du vin. Grâce à ces techniques, le Sangiovese continue de séduire les amateurs de vin du monde entier, offrant une palette aromatique riche et variée qui reflète le terroir italien.
