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Quels sont les cépages utilisés pour produire l’Amarone ?
L’Amarone della Valpolicella est un vin rouge italien emblématique, réputé pour sa richesse et sa complexité. Produit dans la région de la Valpolicella, près de Vérone, ce vin se distingue par sa méthode de vinification unique, qui implique le séchage des raisins avant la fermentation. Mais quels cépages sont à l’origine de ce vin exceptionnel ?
Les cépages principaux
Pour produire l’Amarone, les vignerons utilisent principalement trois cépages : le Corvina, le Rondinella et le Molinara. Chacun de ces cépages apporte des caractéristiques distinctes au vin.
Corvina
Le Corvina est le cépage dominant dans l’assemblage de l’Amarone, représentant souvent entre 45% et 95% du mélange. Ce raisin est apprécié pour sa capacité à conserver une acidité élevée, même à maturité, ce qui confère au vin une belle fraîcheur.
. Il apporte également des arômes de cerise noire, de prune et d’épices, contribuant ainsi à la complexité aromatique de l’Amarone.
Rondinella
Le Rondinella, quant à lui, est souvent utilisé en complément du Corvina, représentant généralement entre 5% et 30% de l’assemblage. Ce cépage est connu pour sa capacité à ajouter des notes fruitées et florales, ainsi qu’une certaine rondeur en bouche. Il aide également à équilibrer l’acidité du Corvina, rendant le vin plus accessible.
Molinara
Le Molinara, bien que moins courant, est également un cépage traditionnel dans la production de l’Amarone. Il est souvent utilisé en petites quantités (jusqu’à 15%) et apporte une touche d’élégance avec ses arômes de fruits rouges et d’herbes. Sa présence contribue à la complexité du vin tout en ajoutant une légère amertume qui peut être très appréciée.
La méthode de vinification
La particularité de l’Amarone réside dans sa méthode de vinification. Les raisins sont récoltés à pleine maturité, puis séchés sur des nattes en paille pendant plusieurs mois. Ce processus, appelé « appassimento », concentre les sucres et les arômes, donnant naissance à un vin riche et puissant. Après le séchage, les raisins sont pressés et fermentés, ce qui donne un vin avec une teneur en alcool élevée et des saveurs intenses.
Conclusion
En résumé, l’Amarone della Valpolicella est le fruit d’un assemblage soigneusement élaboré de cépages, principalement le Corvina, le Rondinella et le Molinara. Chacun de ces cépages joue un rôle crucial dans la création de ce vin unique, qui séduit par sa richesse, sa complexité et son caractère inimitable. Que vous soyez un amateur de vin ou un néophyte, l’Amarone mérite d’être découvert et apprécié pour ses qualités exceptionnelles.
